Ciasto Trzech Króli - Galette des Rois

poniedziałek, stycznia 06, 2014

Ciasto-niespodzianka! Nie tylko jest pyszne (ach, ten krem migdałowy), na dodatek może przemienić jednego z domowników (gości) w króla lub królową dnia! Wszystko za sprawą ukrytej w nim fève (nazwa z włoskiego, od wykorzystywanego w tym celu kiedyś ziarna bobu) czyli figurki, ziarna lub monety - jej znalazca zyskiwał prawo do noszenia złotej, papierowej korony i mógł oczekiwać, że pozostali będą spełniali przez jeden dzień jego życzenia.

Podobno pokolenia rodziców doszły do wprawy w tym, by szczęśliwy kawałek przypadł zawsze jednej z najmłodszych latorośli - któż inny tak pięknie by się cieszył? :)

Tradycja specjalnych wypieków na dzień Objawienia Pańskiego - święto Trzech Króli jest kontynuowana w wielu krajach. We Francji piecze się właśnie Galette des Rois - z ciasta francuskiego, z kremem migdałowym. Jest to na tyle popularne, że figurki i papierowe korony można nabyć w piekarniach (oczywiście również do gotowego wypieku). Kształt figurki zależy od wyobraźni jej kreatora - zwyczajowo podobno symbolizowały jednego z trzech króli lub małego Jezusa. Są również kolekcjonowane.

Ciasto Trzech Króli - Galette des Rois

*** na postawie: M. Rousseau "A' table - znakomite przepisy mojej francuskiej rodzinie" oraz R. Blanc "Łatwa kuchnia francuska"

Składniki:

około 270 g ciasta francuskiego
1 małe żółtko
1 łyżeczka mleka

masa migdałowa:

75 g zmielonych migdałów (mączka migdałowa)
75 g cukru pudru
75 g miękkiego masła
1 żółtko (jajko L)
1 łyżka amaretto (może być też rum, koniak)
+ ewentualnie dwie-trzy krople olejku rumowego

Wykonanie:
1. Ułożyć ciasto na lekko oprószonym mąką papierze do pieczenia i delikatnie rozwałkować na około 4 mm grubości. Przełożyć wraz z papierem na blachę lub deskę i odłożyć do lodówki na 30 minut.
2. Utrzeć masło z cukrem pudrem na białą masę, stopniowo dodawać migdały. Połączyć masę z żółtkiem i alkoholem, odstawić do lodówki minimum na pół godziny.

3. Wyjąć ciasto, za pomocą talerza lub formy o średnicy 20cm wykroić dwa okręgi. Przykryć je folią i odstawić do lodówki na 30 minut.

4. Wymieszać żółtko z mlekiem.
5. Na jednym okręgu wyłożyć masę, zachowując około 3 cm odstęp od krawędzi. Wyrównać, a następnie posmarować cienko brzegi okręgu żółtkiem z mlekiem. Jeśli chcemy do środka włożyć fève to jest ten moment.

6. Ostrożnie przykryć drugim okręgiem, docisnąć do brzegów. Tępą stroną noża naciąć brzegi lekko dookoła (całość lepiej się połączy). Posmarować ciasto żółtkiem. Należy unikać smarowania brzegów.
7. Odstawić do lodówki na 15 minut. Wyjąć i posmarować drugą warstwą żółtka, odstawić do lodówki na kolejne 15 min.
8. Nożem wyciąć na powierzchni ciasta fantazyjne wzory - podobno najbardziej tradycyjne są romby i wzory liści.

9. Piec w temperaturze 175 stopni (z termoobiegiem) przez około 25 minut, aż stanie się złoto-brązowe (ja w sumie mogłam moje ciasto wyciągnąć odrobinę wcześniej, ale w smaku nic nie straciło na szczęście ;-))

* najlepiej smakuje jeszcze lekko ciepłe ;-)
** aby ciasto nie uniosło się zbytnio do góry, można przy punkcie 3 wyciąć na środku "górnego" okręgu małe kółko lub w kilku miejscach naciąć głęboko wzory

Et voilà! Niech w tym roku każdy będzie królem ;-)

Agnieszka | Studnia Miodu

W Studni Miodu zbieram kartki z podróży od strony kuchni i sprawdzone przepisy na takie potrawy jak gruzińska czurczchela, marokańskie khlii czy nepalskie momo.