Kuchnia gruzińska: bakłażany z pastą orzechową

niedziela, września 14, 2014

Najlepszą pamiątką, jaką przywiozłam w tym roku z wakacji jest bez wątpienia przepis na bakłażany z aromatyczną pastą orzechową z dodatkiem czosnku. Prosto z Gruzji. Do tej pory przygotowywałam je już cztery razy, w tym na II edycję Pikniku Smakoszy w Lublinie, gdzie skończyły się mi najszybciej.

Pierwszy raz jadłam takie bakłażany w ubiegłym roku na Europejskim Festiwalu Smaku w Lublinie w ubiegłym roku. Zamawiając więc to danie już w Gruzji, w Bojromi, w jednej z knajpek na terenie parku wód mineralnych, wiedziałam czego się spodziewać. Okazało się jednak, że albo pamiętałam ten smak inaczej, albo swoje zrobiła sceneria i fakt bycia na wakacjach, bo gdybym wiedziała przed złożeniem zamówienia, że bakłażany smakować tak właśnie będą, jak smakowały, zamówiłabym nie jeden, ale co najmniej dwa talerze. I może wtedy uniknęłabym walki z M. na widelce :)

Bakłażany zwijam na pół, bo tak wyglądały te w Gruzji (niektóre były smarowane pastą również po wierzchu), ale można zrobić z nich też roladkę. Ważne, by nie żałować nadzienia - to ono odgrywa tutaj główną rolę.

(na podstawie: Darra Goldstein "The Georgian feast")

Gruzińskie bakłażany z pastą orzechową

SKŁADNIKI:

1 duży bakłażan
olej/oliwa do smażenia
1 szklanka mielonych orzechów, najlepiej włoskich (* przeczytaj uwagę poniżej)
2 ząbki czosnku
6 łyżek wody
1/2 łyżeczki octu winnego
1 łyżeczka mielonej kolendry
1 łyżeczki mielonej kozieradki
1/2 łyżeczki soli (lub do smaku)
1/2 łyżeczki pieprzu (lub do smaku

Do podania:

siekana pietruszka i/lub kolendra
pestki granatu

WYKONANIE:

Bakłażan umyć i przekroić wzdłuż na mniej więcej 0,5 cm plastry. Posolić je obficie z dwóch stron i odstawić na pół godziny (wytworzy się na nich sok i dzięki temu unikniemy goryczki).
Osuszyć plastry ręcznikami kuchennymi.
Smażyć na rozgrzanym ogniu z dwóch stron na brązowy kolor. Odsączyć nadmiar tłuszczu.
Za pomocą blendera, zmielić czosnek z wodą, następnie do płynu dodać orzechy, ocet i pozostałe przyprawy – zmielić do połączenia, w razie potrzeby wcześniej przemieszać składniki łyżką.
Otrzymaną pastą smarować plastry bakłażana z jednej strony i składać na pół.
Podawać posypane ziołami i granatem.

Pasta orzechowa (grubo mielone orzechy) z czosnkiem i ziołami

* Mielone orzechy - do dania można wykorzystać gotowe, zmielone orzechy lub samodzielnie zmielić je w blenderze. Polecam tą drugą opcję, ponieważ wtedy mamy wpływ na stopień zmielenia, a "grubsza" tekstura orzechów ma pozytywny wpływ na smak całej pasty.

Agnieszka | Studnia Miodu

W Studni Miodu zbieram kartki z podróży od strony kuchni i sprawdzone przepisy na takie potrawy jak gruzińska czurczchela, marokańskie khlii czy nepalskie momo.

11 comments

Ewa14 września 2014 10:27
Wygląda super apetycznie. Uwielbiam i bakłażany i orzechy, a sama Gruzja za mną ostatnio chodzi. Może się w końcu wybiorę i spróbuję tam na miejscu :)
OdpowiedzUsuń
Odpowiedzi
Asa_6niebo14 września 2014 16:27
oj, aż mi ślinka pociekła!
OdpowiedzUsuń
Odpowiedzi
Nashelly14 września 2014 20:57
Ubóstwiam bakłażany w każdej postaci. Te prezentują się obłędnie! Pozdrawiam, gingerbreath.blox.pl
OdpowiedzUsuń
Odpowiedzi
Anonimowy15 września 2014 12:26
jakie orzechy? włoskie?
OdpowiedzUsuń
Odpowiedzi
Unknown16 września 2014 08:34
Aga, ile porcji wyszło z jednego bakłażana?
OdpowiedzUsuń
Odpowiedzi
Śnieżka gotuje18 września 2014 09:50
Smakowity przepis i smakowite zdjęcie. Dziękuję za udział w akcji "Kulinarna pamiątka z wakacji 2014". Pozdrawiam
Snieżka
OdpowiedzUsuń
Odpowiedzi
Unknown25 września 2014 01:59
Palce lizać nic więcej :)

www.polkakilo.blogspot.com
OdpowiedzUsuń
Odpowiedzi
Karolina3 października 2014 11:55
Przedziwne jest to, że naprawdę zupełnie nie kojarzę tego dania z pobytu w Gruzji... Ale już na samych zdjęciach wygląda wyśmienicie! :) I brzmi pysznie...

Świetny blog! :)

Pozdrowienia od poznanych ostatnio w Gorczańskiej Chacie znajomych z Krakowa (Chrzanowa)/Skawiny.. ;)
OdpowiedzUsuń
Odpowiedzi