Maślana tarta ze szkockich granic - Border tart - z migdałami i rodzynkami

niedziela, marca 11, 2018

A ja znowu o tej Szkocji. Tym razem na słodko - cudownie maślana tarta z regionu Scottish Borders: tuż przy granicy z Anglią. Termin ten oznacza historycznie wszystkie powiaty przygraniczne, a obecnie jednostkę administracyjną z centrum w Newtown St Boswells. To prosty przepis, pełen migdałów i suszonych owoców, ułożonych na kruchym cieście i z cytrynowym lukrem. M. porwał od razu trzy kawałki - to najlepszy dowód, że jest pyszna!

Border Tart ma wiele wariantów, różniących się głównie udziałem bakalii. Na przykład wersja tej tarty z Ecclefechan - małej wioski leżącej 13 km od granicy z Anglią - ma dodatkowo kandyzowane wiśnie. W 2007 roku sieć supermarketów Sainsbury's promował ten wypiek przed Świętami Bożego Narodzenia jako alternatywę dla "mince pies" - rodzaj tradycyjnych ciastek pełnych suszonych owoców i orzechów - promocja przyniosła tarcie nieoczekiwaną popularność, sklepy w samym listopadzie tego roku sprzedały ponad 50 tysięcy sztuk Tarty z Ecclefechan. Niezła promocja i niezłe kreowanie potrzeb ;-)

W innych przepisach widziałam orzechy - głównie odmiany pecan, dodatek alkoholu, a nawet marmolady.

Swój przepis oparłam ponownie na książce Scottish Cookery" Christophera Trottera, a inspirację zawdzięczam trwającej akcji kulinarnej "Kuchnia Szkocka", zorganizowanej przez Martę z bloga Codzienne Gotowanie - Marta mieszka w Edynburgu - sprawdźcie u niej, jak pyszna potrafi być szkocka kuchnia ;-)

Kilka uwag:

przepis na blaszkę 20 cm - najlepiej jeśli macie formę z niskim rantem do tarty tej wielkości - ja nie mam, więc użyłam tortownicy i tam uformowałam ciasto z małym rantem
masa w nadzieniu składa się głównie z masła - jeśli wyłożymy ją na nieostudzony spód zacznie się po prostu topić
przepis na kruche ciasto zakłada, że powstaną dwa placki - jedną cześć można sobie zamrozić na później lub od razu upiec dwa, podwajając odpowiednio składniki nadzienia
ciasto należy podpiec - aby nam nie "wstało" z blaszki należy je dobrze ponakłuwać lub obciążyć grochem wyspanym na okrąg wycięty z papieru do pieczenia
tarta jest przepyszna lekko ciepła, ale gdy podacie ją w temperaturze pokojowej, będzie równie smaczna (nie trzymałam jej w lodówce, bo dotrwała tylko do drugiego dnia)
można podawać z kleksem bitej śmietany

Tarta ze szkockich granic - Border tart

(wszystkie składniki w temp. pokojowej)

Ciasto:

250 g mąki
150 g masła
50 g cukru
1 jajko

Wykonanie:

Zmiksuj masło z cukrem na białą masę.
Dodaj mąkę i zmiksuj do połączenia składników (zaczynając od małych obrotów miksera).
Dodaj jajo i zmiksuj do połączenia składników. Uformuj kulę i odstaw na godzinę w zimne miejsce.
Przekrój ciasto na połowę - jedną połowę odłóż na później (lub zamróź). Dno okrągłej formy o średnicy 20 cm wyłóż papierem do pieczenia.
Rozwałkuj ciasto lekko podsypując mąką. Przełóż na wałku do formy i uformuj ciasto z niskimi brzegami. Nakłuj ciasto widelcem
Wstaw do piekarnika nagrzanego do 170 C z termoobiegiem i podpiecz (około 10 min.). Przestudź przed nałożeniem nadzienia.

Nadzienie:

50 g mielonych migdałów
50 g cukru
50 g masła
50 g rodzynek
1 jajko L
kilka kropli esencji migdałowej lub olejku

Wykonanie:

Zmiksuj masło z cukrem na biały puch.
Dodaj migdały, jajko i esencję, zmiksuj dokładnie.
Dodaj rodzynki i wymieszaj łyżką.
Nakładaj na podpieczony i przestudzony spód równomiernie masę migdałową.
Piecz w 165 C z termoobiegiem przez około 15-20 minut - aż ciasto zarumieni się.
Ostudź w foremce.

Lukier:

1 łyżka soku z cytryny
3 łyżki cukru pudru

Wykonanie:

Sok z cytryny wymieszaj z cukrem pudrem na lśniącą masę.
Nałóż lukier na ostudzone ciasto, odstaw na kilkanaście minut do zastygnięcia.

Można kroić jeszcze lekko ciepłą ;-) Taka smakowała nam najbardziej ;-)

przepis dodaję do akcji:

Studnia Miodu

W Studni Miodu zbieram kartki z podróży od strony kuchni i sprawdzone przepisy na takie potrawy jak gruzińska czurczchela, marokańskie khlii czy nepalskie momo.