Krucha tarta z rabarbarem, kremem patissiere i musem z moreli
niedziela, sierpnia 07, 2016
Ostrzegam: trochę trzeba się przy tej tarcie napracować, ale efekt przewyższa wszystkie poniesione koszta. Zresztą pracę można podzielić na dwa dni - rabarbar i ciasto kruche będą wymagały i tak kilku godzin „spoczynku”. Jeden z najbardziej klasycznych kremów do nadzienia – francuski crème pâtissière - również może chwilę poczekać w lodówce (dobrze przyłożyć wtedy na wierzch docięty kawałek folii spożywczej, by nie wytworzył się "skórka").
Tarta prezentuje się bardzo elegancko, a połączenie lekko kwaskowatego rabarbaru z kremem i musem morelowym jest niezawodne. Na mus morelowy sprawdzą się doskonale owoce pozostałe np. z morelowej nalewki – przecież szkoda ich wyrzucić ! :-) Gdy akurat nie ma żadnych moreli pod ręką, można w zamian użyć powideł lub konfitur.
Ciasto kruche upiekłam z niezawodnego przepisu, który wcześniej pojawił się tutaj np. w tarcie z czekoladą i gruszkami. Na użytą formę było go odrobinę za dużo, więc pozostałym ciastem wylepiłam 3 foremki na tartaletki. Upieczone czekają na swój dzień w zamrażarce. Długo szukałam przepisu na rabarbar: bałam się, że podczas gotowania może się stać się za bardzo miękki, straci kształt. W końcu na blogu Mój kolorowy talerz znalazłam recepturę, która wymaga tylko krótkiego podgotowania – rabarbar mięknie bo zostawiamy go na noc/kilka godzin w syropie, w którym się gotował. Świetne rozwiązanie!
Krucha tarta z rabarbarem, crème pâtissière i musem z moreli
Przepis na prostokątną formę o długości 36 cmRabarbar:
• 5 długich łodyg rabarbaru, oczyszczonych, ale nie obranych• 50 g cukru
• sok z połowy cytryny
• około 400 ml wody
Rabarbar pokroić na kawałki o szerokości prostokątnej formy, w której będziemy ciasto piec. Do szerokiego garnka wlać 400 ml wody (woda powinna równomiernie pokryć rabarbar), wsypać cukier i sok z połowy cytryny. Zagotować mieszając do rozpuszczenia cukru. Dodać pocięty rabarbar i gotować 3 – 5 minut, a następnie wyłączyć palnik. Rabarbar pozostawiamy w syropie do wystygnięcia, na kilka godzin, najlepiej na całą noc.
Ciasto kruche:
• 300 g mąki• 150 g masła
• 75 g cukru pudru
• 2 żółtka
Mąkę posiekać z masłem, dodać pozostałe składniki i szybko zagnieść. Schłodzić w lodówce przez minimum 20 minut , rozwałkować, wylepić ciastem formę do tarty. Nakłuć widelcem – na tym etapie formę z ciastem - owiniętą folią spożywczą - można odstawić do lodówki na noc. Upiec na złoty kolor - około 20 minut w temperaturze 175 C z termoobiegiem. Ostudzić.
Mus z moreli:
na bazie owoców pozostałych z nalewki:- około 6 moreli odsączyć ze zbędnej ilości alkoholu i zmiksować
na bazie świeżych owoców, bezalkoholowy:
- 6-5 moreli (w zależności od wielkości)
- 100 ml wody
- 1 łyżka cukru
Morele umyć, przekroić na pół i usunąć pestki. Wodę wymieszać z cukrem, doprowadzić do wrzenia. Dodać morele, gotować przez 5 minut pod przykryciem. Wystudzić, odsączyć i zmiksować.
Crème pâtissière:
- 4 żółtka (z jajek L)
- 3 łyżki drobnego cukru
- 2 łyżki mąki pszennej (typ 500, 550)
- 2 łyżki mąki kukurydzianej
- 250 ml mleka
- 1 laska wanilii
Zmiksować żółtka z cukrem w wysokim naczyniu do białości. Wymieszać obie mąki i przesiać do naczynia z żółtkami, zmiksować do połączenia składników. Wanilię rozkroić wzdłuż, czubkiem noża wydłubać ziarenka i dodać do garnka z mlekiem, zagotować. Do masy jajecznej cienkim strumieniem wlewać gorące mleko, miksując jednocześnie do połączenia składników. Następnie masę przelać do garnka, w którym gotowało się mleko i podgrzewać na małym ogniu, ciągle mieszając, do zgęstnienia. Wystudzić.
Składanie całości:
Ciasto kruche posmarować musem z moreli, a następnie wyłożyć krem. Na kremie ułożyć rabarbar. Można posypać uprażonymi płatkami migdałów lub delikatnie posmarować rabarbar odrobiną musu z moreli wymieszaną z łyżeczką ciepłej wody.Ciasto przechowujemy w lodówce.
0 comments
Bardzo mi miło, że poświęcasz swój czas na komentowanie mojego pisania ;-) dzięki! ;-)