W niczym nie ustępuje mazurkowi fiołkowemu czy czekoladowemu. Mazurek orzechowy to klasyk kuchni staropolskiej - sam pan Tadeusz Żakiej - mój ulubieniec od przepisu na piernik staropolski - w swojej książce  "W staropolskiej kuchni..." podaje kilka receptur na mazurki i większość właśnie na orzechowe. Tym razem jednak chciałam koniecznie, by mazurek był na kruchym spodzie, więc szukałam przepisu na orzechowe nadzienie. Znalazłam je na stronach ... Urzędu Marszałkowskiego Województwa Kujawsko-Pomorskiego ;-)

Przepis na kruchy mazurek z kremem orzechowym podaje tam Gospodyni z Kaniewa (gmina Bądkowo, powiat aleksandrowski). Właśnie takie ciasto zostało w 2011 roku wpisane na listę produktów tradycyjnych z tego województwa. Podobno w Kaniewie rosło (rośnie?) dużo drzew orzecha włoskiego.. 

Zrezygnowałam z oryginalnie podanego przepisu na ciasto kruche, ponieważ po pierwsze opierało się na margarynie, a po drugie na proszku do pieczenia (co akurat w cieście kruchym bardzo mi przeszkadza). W zamian wykorzystałam połowę ciasta z ostatnio pieczonej szkockiej tarty maślanej - i taki przepis podaję. Ze składników powstaną dwa mazurki na wąskiej, prostokątnej blaszce 35x11 lub jeden na formie 20 x 30 cm. Masa orzechowa jest tak dobra, że zastanawiam się, czy przy kolejnym pieczeniu nie zwiększyć jej składników o połowę - będzie wtedy jej więcej do bezkarnego wyjadania z garnka! ;-) 

składniki na 2  prostokątne formy 35x11 cm

+ powidła lub dżem, bakalie do dekoracji 

1. Ciasto: zmiksuj masło z cukrem na białą masę, dodaj mąkę i zmiksuj do połączenia składników (zaczynając od małych obrotów miksera). Dodaj jajo i zmiksuj do połączenia składników. Uformuj kulę i odstaw na godzinę w zimne miejsce.
2. Jeśli robisz tylko jeden mały mazurek, połowę odłóż na później (lub zamróź). Rozwałkuj ciasto lekko podsypując mąką. Przełóż na wałku do formy i uformuj ciasto z niskimi brzegami. Nakłuj ciasto widelcem. 
3. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 170 C z termoobiegiem i upiecz (około 15 min.). Ostudź, a następnie nałóż na ciasto powidło lub dżem niezbyt grubą warstwą. 
4. Zmiksuj żółtka z cukrem pudrem na białą masę, przełóż (najlepiej pomagając sobie silikonową szpatułką) do małego garnka, dodaj orzechy, śmietanę, bułkę tartą. 
5. Podgrzewaj masę, często mieszając - łatwo ją przypalić - aż się zagotuje i zgęstnieje. 
6. Dodaj do masy kilka kropli olejku migdałowego, wymieszaj i zestaw z ognia. Ciepłą masę nakładaj  na kruchy spód  posmarowany powidłami, wyrównaj. Udekoruj według uznania - u mnie migdały i połówki orzechów.  

Przepis do akcji: