Gdyby nie internetowa akcja "Wypiekanie na śniadanie" pewnie jeszcze długo nie wiedziałabym, jak bardzo lubię ensaimadę czyli tradycyjny wypiek rodem z Majorki. To drożdżowe ciasto,  o maślanym posmaku, zawinięte w spiralnego ślimaka. Dawniej jedzono je z okazji ważnych świąt, a obecnie jest jednym z najczęściej spotykanych wypieków w cukierniach na tej hiszpańskiej wyspie.

Właściwie to ciasto nie jest zwinięte w spiralę, ale jak poinformował mnie dziś M. (umysł ścisły, inżynier) w "helisę". Bo wiecie, helisa jest przestrzenna, tak jak choćby w modelu naszego DNA, a spirala to jest płaska. A ciasto płaskie nie jest - tak wspaniale wyrasta, że na pewno nie będzie płaskie ;-) Moje ciasto byłoby jeszcze bardziej odpowiadające helisie, gdybym nie zapomniała otrzymanej rolady skręcić helistycznie dookoła własnej osi. Tak byłoby bardziej tradycyjnie, a otrzymany wypiek jeszcze bardziej "listkowałby się" z wierzchu. Nic to, na drugi raz będę pamiętać. Także rozwiawszy wszelkie wątpliwości, co do sugerowanego kształtu, przejdźmy do konkretów.

Co to jest ensaimada?

 To nazwa słodkiego ciasta wywodzącego się z Majorki i pieczonego na drożdżach. Ma bardzo długą tradycję, a jak podaje wikipedia może się ona wywodzić nawet z XVII wieku. Ciasto piecze się w różnych rozmiarach - duże lub małe spiralne ślimaki są zawsze sypane obficie cukrem pudrem - chyba że trafimy akurat na wytrawną wersję jak z sobrassadą, popularną zwłaszcza w okresie karnawału. W składzie ensaimady oryginalnie znajduje się wieprzowy smalec, ale coraz częściej wymienia się go na masło.

Cała trudność sprowadza się do wyrobienia elastycznego, zwartego ciasta, które dopiero po wyrośnięciu posmarujemy masłem (w oryginalnym przepisie jest to smalec). Masło, tak jak wszystkie składniki (oprócz mleka, które to jeszcze dodatkowo podgrzejemy, by było letnie), powinno być w temperaturze pokojowej. Wtedy nie będzie problemu z równomiernym jego rozsmarowaniem. Użyłam trochę mniej masła, niż w sugerowanym przepisie (150 g zamiast 200 g) Nie należy również zwijać zbyt ciasno maślanej rolady - będziemy ją zaraz wałkować, więc lepiej by masło miało trochę przestrzeni, bo inaczej gotowe nam przebić przez ciasto od razu po naciśnięciu wałka. 

Przepis z "Wypiekania na śniadanie", edycja weekendowa 15-17.02.2019, oparta na wpisie z bloga MatkaWariatka.net, oryginalny wpis < tutaj > 

A we wspólnym wypiekaniu udział wzięły:

• Moje wypieki i nie tylko
• Moje Małe Czarowanie
• Stare Gary
• Kolorowy Talerz
• Moje Domowe Kucharzenie

Składniki:

(wszystkie w temp. pokojowej)